Paella Negra: La mejor receta, autentica y deliciosa

La paella negra, también conocida como «arroz negro», es un plato tradicional español que se destaca por su sabor intenso y su característico color oscuro, obtenido gracias a la tinta de calamar. En este artículo, te proporcionaremos una receta detallada de paella negra que podrás preparar en casa para deleitar a tus amigos y familiares. Además, optimizaremos este contenido para SEO, asegurando que encuentres toda la información necesaria para hacer la mejor paella negra.

Ingredientes para la Paella Negra

Ingredientes Principales:

• Arroz bomba: 400 gramos
• Calamares: 500 gramos
• Tinta de calamar: 2 sobres (o la tinta de los calamares frescos)
• Caldo de pescado: 1 litro
• Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
• Cebolla: 1 grande, finamente picada
• Pimiento verde: 1, picado en cubos
• Tomate rallado: 2 grandes
• Ajo: 4 dientes, picados
• Pimentón dulce: 1 cucharadita
• Sal: al gusto

Ingredientes Opcionales:

• Gambas: 200 gramos
• Mejillones: 200 gramos
• Limón: cortado en gajos para decorar

Preparación de la Paella Negra

Paso 1: Preparación de los Ingredientes

• Limpieza de los calamares: Limpia y corta los calamares en anillas. Reserva la tinta si usas calamares frescos.
• Preparación del sofrito: Pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Ralla los tomates.

Paso 2: Sofrito

• Calentamiento del aceite: En la paellera, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
• Cocción del sofrito: Añade la cebolla, el pimiento y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
• Incorporación del tomate: Agrega el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que se forme un sofrito espeso.
• Añadir el pimentón: Incorpora el pimentón dulce, mezclando bien para que no se queme.

Paso 3: Cocción de los Calamares

• Añadir los calamares: Incorpora los calamares y cocina durante unos minutos hasta que cambien de color.
• Agregar la tinta de calamar: Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo de pescado y añádela a la paellera, mezclando bien.

Paso 4: Cocción del Arroz

• Añadir el arroz: Incorpora el arroz y remueve para que se impregne bien del sofrito y la tinta.
• Agregar el caldo: Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, manteniendo la mezcla en constante ebullición.

Paso 5: Cocción Final

• Añadir los mariscos opcionales: Si decides usar gambas y mejillones, agrégalos en este punto, distribuyéndolos uniformemente.
• Cocción sin remover: Cocina a fuego medio-alto sin remover, permitiendo que se forme el socarrat, la capa de arroz crujiente en el fondo.
• Reposo: Una vez que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado, retira la paellera del fuego y deja reposar unos minutos.

Paso 6: Servir la Paella Negra

• Decoración: Decora la paella con gajos de limón y, si lo deseas, un poco de perejil fresco picado.
• Servir: Sirve la paella directamente de la paellera, asegurándote de incluir un poco de socarrat en cada porción.

Consejos para una Paella Negra Perfecta

1. Uso de arroz bomba: Este tipo de arroz es ideal por su capacidad de absorber grandes cantidades de líquido sin perder su textura.
2. Caldo de pescado casero: Preparar tu propio caldo de pescado enriquecerá significativamente el sabor del plato.
3. Control del fuego: Mantén un fuego constante para asegurar una cocción uniforme y evitar que el arroz se queme.

Beneficios de la Paella Negra

• Sabor único: La tinta de calamar aporta un sabor umami profundo y delicioso.
• Versatilidad: Puedes adaptar la receta con los mariscos que prefieras.
• Nutritiva: Rica en proteínas y minerales, especialmente si añades una variedad de mariscos.

Conclusión

La paella negra es una delicia culinaria que combina lo mejor de los mariscos con la tradición gastronómica española. Siguiendo esta receta y los consejos proporcionados, podrás preparar una paella negra que impresione a tus invitados con su sabor y autenticidad.

Preparar la mejor paella mixta no solo requiere buenos ingredientes, sino también la elección de la paellera adecuada y seguir pasos esenciales para una cocción perfecta. Ya sea que prefieras una paellera de acero pulido, esmaltado o de hierro fundido, cada tipo tiene sus ventajas únicas, descubre cuales son las mejores paelleras del mercado.

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